如何識別雞蛋的好壞
選擇蛋的質量好壞,一般應采取如下3種方法:
1.外觀選擇法:觀察蛋的外殼。新鮮蛋外殼新鮮,表面有一層霜狀的粉末,并帶有光澤。蛋殼色發烏、油滑的是陳蛋。
2.振動選擇法:將蛋在耳邊輕輕振動,聽其有無聲音。如無聲沉重則為新鮮蛋,有聲則為陳蛋。
3.對光照選擇法:對光照選擇法有日光照和燈光照兩種。日光照法是把蛋放在用厚紙卷成的紙筒的一端,用眼對著太陽光照看,如為鮮紅色而蛋的空頭很小,蛋內完全透亮者為鮮蛋。如有黑點,蛋的空頭較大或有混濁的現象則為陳蛋。燈光照法是將蛋握在手中,對著燈光上下左右來回輕輕轉動,利用燈的光線作用,觀察蛋的空頭大小、空頭移動程度和蛋內透明程度、蛋殼及蛋殼膜是否完整、蛋黃移動的影子以及有無其他黑塊狀現象。若蛋的空頭大,蛋內渾濁或有墨塊,說明蛋不新鮮。
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