烹飪茄子七妙招

    1.茄子有燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，也可油炸、涼拌或做湯。

    2.吃茄子最好不要去皮，因其含有豐富的B族維生素和維生素C，而身體攝取維生素C的營養需要B族維生素的支持。

    3.老茄子不宜多吃，尤其是秋后的老茄子含有較多的茄堿，對健康不利。

    4.茄子切好后，應立即放入水中浸泡，待做菜時撈起瀝干，可避免茄子變黑。

    5.茄子切好后，應立刻放入熱油鍋中稍炸，這樣炸出的茄子水分多，燉煮時更易入味。

    6.油炸茄子時需掛糊上漿，可減少維生素P的損失。