選購食品四要素

視：可觀察食品的形狀、色澤、新鮮及成熟程度，從而判定食品的好、壞、優、劣。每種食品都有其特定的性狀，注意觀察整個食品的外觀，表面和深部的顏色差異，也可貨比三家擇優選購。對于流體食品可對玻璃器皿正反觀察，查看有無懸浮沉淀物。對于不應有的色澤變化、霉點、異物均要引起注意。在食品的消費上千萬不要圖小便宜吃大虧。

嗅：人的嗅覺器官相當敏感，甚至用客觀檢查的方法能檢查出來的極輕微的變化，用嗅覺檢查也能夠發現。氣味是由食品發散出來的各種揮發性物質所形成，肉眼觀察時可用鼻子嗅一下，以判斷食品有無異味。在某些情況下可取少量食品在清潔的掌心上進行搓擦，使溫度升高，借此檢查食品的氣味。固體食品可用新削的竹簽插入深部，拔除后嗅其氣味是否變異。

咀：即含在嘴里細細嘗味。一般在食品為可食狀態下進行此項檢查，它是根據舌頭的味蕾細胞對食品的酸、甜、苦、辣、咸和其他夾雜異味的感覺來完成的，每種食品均有其獨特的味道，借此判定食品的真假偽劣和是否變質。在食品有強烈異味時不作此項檢查，更不能把食品吞咽，以免發生意外。

觸、叩：觸摸食品的硬度，黏稠度也是檢查食品的方法之一。如從魚體肌肉硬度的感覺可判定魚體是否變質腐敗，檢查動物油脂的黏稠度可判定食品的純度，扣擊罐頭食品瓶蓋是否發出聲響，可判斷該食品是否變質，瓶蓋突出以及叩擊時發出敲鼓的聲音，表明該罐頭已變質。