如何選購(gòu)鮮肉

買(mǎi)回了新鮮肉，還要學(xué)會(huì)保存。通常情況下，生鮮肉要在4°Ｃ的溫度下保存，并用保鮮膜包裹；如果購(gòu)買(mǎi)量較大，需長(zhǎng)期放置，最好是冷凍保藏，以確保肉的衛(wèi)生質(zhì)量。

其實(shí)，除了選擇新鮮肉之外，我們還可以選擇購(gòu)買(mǎi)冷鮮肉。這類(lèi)肉和傳統(tǒng)意義上的冷凍肉不同，其從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運(yùn)輸、貯藏、銷(xiāo)售的全過(guò)程始終處于嚴(yán)格監(jiān)控下，防止了可能的污染發(fā)生。屠宰后，產(chǎn)品一直保持在０～４℃的低溫下，不僅大大降低了初始菌數(shù)，而且持續(xù)的低溫使其衛(wèi)生品質(zhì)顯著提高。這種肉因特殊的加工程序使得肌肉的蛋白質(zhì)正常降解，肌肉經(jīng)過(guò)排酸軟化，嫩度明顯提高，非常有利于人體的消化吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。因此，選購(gòu)冷鮮肉不失為明智之舉。

此外，選擇宰殺褪毛后的雞、鴨、鵝等禽類(lèi)，也有講究。可以使用一看二聞三觸摸的方法進(jìn)行鑒別和選擇。看，就是要看嘴是否干凈，有光澤，眼鼓是否有光，皮是否呈淡黃或淡白色，表面是否干燥。聞就是要聞?dòng)袩o(wú)異味，觸摸就是用手摸禽體是否具有彈性，如果松弛綿軟，就不是新鮮的禽類(lèi)，就不能購(gòu)買(mǎi)。