為什么人體離不開鐵

　　人體對鐵的吸收率隨人體的需要而增高。。鐵的吸收主要在小腸上部，首先是食物鐵，被胃酸作用釋放出來，再加腸內維生素吸某些氨基酸形成絡合物，在十二指腸和空腸的堿性溶液中，被腸粘膜吸收并以鐵蛋白的形式儲存于粘膜細胞中。當機體需要時，鐵從鐵蛋白中釋放出來被人體利用。

　　在鐵的代謝過程中，鐵可以被反復利用。鐵主要來源于動物肝臟、肉魚類和一些蔬菜。一般成年人除孕婦、乳母外，無需注意膳食就可以滿足需要。中老牢人每天應供鐵15毫克。

　　蔬菜、大米等植物食品中的鐵，絕大部分為膠狀氫氧化高鐵，稱非血紅素鐵，吸收率僅占1.0％。而肉類、血類食品中含的鐵稱．血紅素鐵，吸收率約占23％。若魚、肉、血類與植物食品同時攝入，可提高對鐵的吸收率，但牛奶、雞蛋起不到這種作用。