為什么吃霉變甘蔗會中毒?

　　中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院和衛(wèi)生部食品監(jiān)督檢驗(yàn)所劉興勸等研究人員，曾利用5年時間，從流行病學(xué)、微生物學(xué)、化學(xué)、病理學(xué)和臨床醫(yī)學(xué)等多方面進(jìn)行探索，揭開了該病發(fā)病的奧秘，并獲得了衛(wèi)生部重大科技成果獎。

　　研究人員通過研究表明:變質(zhì)甘蔗中存在著蔗生節(jié)菱泡和甘蔗節(jié)菱抱二種病原菌。又對這種病原菌毒性物質(zhì)進(jìn)行提取、分離，證明3一硝基丙酸是唯一的有毒物質(zhì)。

　　變質(zhì)甘蔗中毒與其它食物中毒相似，起病急驟，首發(fā)癥狀為胃腸道反應(yīng)，潛伏期短者10分鐘，最長17小時。繼之出現(xiàn)中樞神經(jīng)系統(tǒng)彌漫性損害，嚴(yán)重者1至3日內(nèi)死亡，幸存者往往留下殘廢后遺癥，喪失獨(dú)立活動的能力。

　　怎樣防止變質(zhì)甘蔗中毒呢?在購買和選擇甘蔗時要嚴(yán)格把關(guān)。表面上，變質(zhì)甘蔗幾乎與正常的一樣，但正常甘蔗肉白而嫩，變質(zhì)甘蔗則發(fā)紅、發(fā)黑。其次，味道也大不相同，正常甘蔗脆而甜，變質(zhì)甘蔗硬而澀，甜味走樣。因此，凡發(fā)現(xiàn)色變、味異的甘蔗就不要食用。