為什么要注意涼拌菜的衛生?

　　為什么要注意涼拌菜的衛生?這是因為，天熱時細菌容易繁殖，洗、削、切、放、存，在任何一個環節上稍一疏忽，人吃了就會發生腸道傳染病，甚至急性食物中毒。

怎樣做好涼拌菜的衛生工作呢?
　　首先是蔬菜要洗干凈，最好能在開水里燙一會，然后再來做涼拌菜。有條件的也可以用千分之三的漂白粉溶液消毒，就是在蔬菜洗凈后，放進漂白粉溶液里浸泡2-3分鐘，再用清水沖洗干凈。

　　切菜和盛菜的用具，如刀具和砧板一定要生熟分開，或昔洗凈、消毒后再用，防止污染。由于涼拌菜是生的，要避免與碗、刀、砧板上的油脂、油跡接觸，生菜上也不能浸放肉湯水，以防油脂、肉湯水受污染后再污染涼拌菜。

　　做涼拌菜時，最好放上一點醋，這祥不僅能提味，而且能保持菜中的維生素C,醋還能溶解纖維素，幫助蔬菜的消化吸收。醋還能抑制某些細菌的生長和繁殖。
　　涼拌菜最好一次性吃完。剩下的菜要倒掉，或者要煮過(消毒)后再吃。因為涼拌菜不能在炎熱的氣候下放覆長時間。