濃汁金針菇肥牛

    這道菜是傳統的中西結合菜肴，更換了湯汁與味型，使得湯汁更金黃，口感更濃郁鮮香。

1.材料

    主料：肥牛200克，金針菇100克。

    配料：蘆筍50克，南瓜200克，蛋黃1只。

    調料：濃湯150克，雞汁10克，精鹽5克，雞精5克，濕淀粉10克，花生油50克。

2.做法

    1.將南瓜榨汁待用，蘆筍切8厘米長，肥牛切片，金針菇去根蒂洗凈。

    2.將水燒沸調味，把蘆筍、金針菇分別焯熟，再將金針菇用白毛巾吸干水分，然后把金針菇用肥牛片逐片卷成肥牛卷，用蛋黃封口。

    3.鍋內下花生油燒熱，下肥牛卷煎炸至熟，撈起裝盤。將蘆筍點綴在肥牛卷之間，鍋內放入濃湯燒沸調味，南瓜汁調色，用濕淀粉勾芡，淋上明油，淋在肥牛卷上即成。