健康營養菜譜——黃豆炒雞丁

    對于雞肉我更喜歡把它切成丁狀，不僅是因為丁狀的肉容易吃，而且還有一個原因是：丁狀的吃起來感覺比其它的更加美味了。特別是如果你在炒好的前提下，加一些辣椒可以讓味道更加美味。當然關于雞丁的做法還有一道非常出名的：宮保雞丁。但是今天我就是一一介紹了。如有需要，你可以查看本站另外一篇。

1.  材料

    榨菜50克，黃豆25克，雞肉70克，青紅小米椒4個，大蒜兩瓣，姜少許，八角兩個，白糖3克(鹵黃豆2克，腌制雞丁1克)，鹽3克，五香粉2克，醬油二分之一茶勺，白胡椒粉1克，淀粉少許。

2.  方法

    1.將黃豆泡發一天，中間要換幾次水。泡發好的黃豆就是谷稱的豆嘴了。
    2.泡發好的黃豆要鹵制一下。將黃豆放入鍋中，倒入沒過黃豆一厘米的水，放入鹽，五香粉，八角，糖，姜。水開后中火鹵制20分鐘。

    3.鹵制黃豆的時候來處理雞肉。把雞肉切成小丁，放入白胡椒粉，白糖，醬油，五香粉，淀粉，一勺清水抓勻。
    4.把蒜切成蒜片，小米椒切成小塊，我選用的榨菜是低鹽的，如果不是低鹽的榨菜，我建議用清水沖洗一下。

    5.鍋中放入油，油熱后放入蒜片，小米椒炒出香味。
    6.最后放入鹵制好的黃豆，榨菜和雞丁一起翻炒，炒到雞丁變色熟秀就做好了。一起放入翻炒的好處就是可以防止雞丁炒老了，而且一同炒制會讓各種食材之間味道列好的融合在一起。