黑芝麻雞肝

清水淘凈黑芝麻，用鐵鍋炒熟，搓去皮，成芝麻仁。

將雞肝洗凈，剔去筋膜，用力把每葉肝片成2片，盛碗中，加蔥花、姜末、紹酒、葉精、胡椒粉，抓勻腌漬10分鐘。

雞蛋磕人碗中，攪散抽打透，加面粉調成糊狀，將已浸好的雞肝放入糊中，抓勻，使雞肝粘上一層薄蛋糊，然后再將雞肝片平放黑芝麻里，兩面都掛上芝麻仁。

將炸鍋置火上，倒人花生油，燒至五成熱時，下人掛上芝麻的雞肝片(同時把火調到中變，保持油五成熱變)，炸熟撈起裝盤即成。食用時蘸辣醬油。