做法與步驟

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    1、雞腿處理干凈，控干水份。
    2、將控干水份的雞腿剁塊。

    火爆花椒雞[有圖]的做法步驟1
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    3、加入適量煉乳。
    4、適量鹽、白糖。

    火爆花椒雞[有圖]的做法步驟2
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    5、適量料酒。
    6、適量紅燒醬油。

    火爆花椒雞[有圖]的做法步驟3
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    7、將其拌均。擱置一旁腌制入味。
    8、青花椒洗凈，大蔥、辣椒、老姜切末。

    火爆花椒雞[有圖]的做法步驟4
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    9、坐鍋上火，熱鍋冷油，油溫五六成熱時下入腌制入味的雞腿肉。
    10、轉小火慢慢將雞腿肉炸至八九成熟。

    火爆花椒雞[有圖]的做法步驟5
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    11、表面呈金黃色時即可撈出控油。
    12、多余油盛出，鍋中留底油，將大蔥、辣椒、老姜末一并下入鍋中爆香。

    火爆花椒雞[有圖]的做法步驟6
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    13、然后下入青花椒。
    14、將其爆香。

    火爆花椒雞[有圖]的做法步驟7
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    15、下入炸好的雞腿肉 。
    16、快速的翻炒均勻，烹入適量鹽調味，最后淋上少許香油即可起鍋。

    火爆花椒雞[有圖]的做法步驟8
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    17、盛盤上桌享用。

    火爆花椒雞[有圖]的做法步驟9

    10. 注意事項：
    1、青花椒最好不要減量，不然就體現不了花椒雞的特色。
    2、炸至過程中一定要轉小火，不時的用勺子推動雞肉，使其受熱均勻。
    3、這道菜主要以麻為主，所以調料中的辣椒在3-4個足夠。
    4、在最后烹飪過程中操作一定要快，下入雞肉后迅速的搖動鍋丙，避免花椒顏色炒得太深，從而影響美觀。
    5、用煉乳腌至過的雞肉,表皮過油后,肉質吃起來有一股淡淡的奶香味,如果不喜歡,這一步也可省略.

    END