做法與步驟

  1. 1

    將雞宰殺后去毛，從腹部開刀，掏去內臟，抽去氣管和食管，洗凈。然后將雞剁成5厘米長、3厘米寬的塊，放在大碗內，加入紅腐乳汁、甜米酒、精鹽共拌勻。

  2. 2

    將姜拍松，和蔥一起放入碗中，再把雞整齊地擺入，頭、腳、翅等放在上面，在上面放上碎冰糖，倒入歷克熟豬油，用大盤子蓋上，上籠蒸八成爛時取出，復拍在盤內。

  3. 3

    把蒸雞原汁澡在鍋中，用旺火燒開，再用濕淀粉調稀勾薄艾，取10克熟豬油，澆在雞上即成，

    4. END