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1：備好食材。
2：排骨用冷水泡出血水。
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3：鍋中水燒開(kāi)，倒入排骨，并加入2勺料酒和姜片，焯熟。
4：撈出，洗去排骨表面上的浮沫備用。
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5：土豆切成滾刀狀，在鍋中煎至兩面金黃色盛出備用。
6：同樣把排骨也煎成兩面金黃色盛出備用。
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7：鍋燒熱，倒入適量的食用油，倒入蔥姜蒜和干辣椒煸炒至焦黃色。
8：倒入郫縣豆瓣醬翻出香味。
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9：倒入排骨繼續(xù)翻炒一會(huì)兒。
10：最后把排骨倒入燉鍋中，加入2勺料酒，2勺老抽，15g細(xì)砂糖加入漫過(guò)排骨的的開(kāi)水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮1個(gè)小時(shí)左右。
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11：加入土豆繼續(xù)燉。
12：最后大火收汁，加入白胡椒，雞精調(diào)味即可。
做法與步驟
END
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