白菜丸子(圖文)

    所謂的白菜丸子其實(shí)又可以稱為湯汁白菜卷，是川菜中的一個傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴，最宜老年人、身體虛弱者食用。制作時需要注意，焯燙白菜 間不宜過長，以免菜葉發(fā)黃。

1.  材料

    原料：五花豬肉300克，白菜葉250克，雞蛋1個。

    調(diào)料：蔥末、姜末各5克，精鹽1小匙，醬油2小匙，味精、胡椒粉各少許，清湯、淀粉各適量。

2.  做法

    1.五花豬肉洗凈，剁成細(xì)蓉，加上蔥末、姜末、精鹽、醬油、香油拌勻成餡料。

    2.雞蛋、淀粉放小碗內(nèi)調(diào)勻成雞蛋糊；白菜葉洗凈，去掉筋膜。

    3.鍋置火上，放入清水燒沸，加入白菜葉焯燙一下，撈出瀝水。

    4.把白菜葉放在案板上，擦凈水分，抹上一層雞蛋糊，涂抹上一層餡料。

    5.從一側(cè)卷起成直徑2厘米的白菜卷，在交口處用雞蛋糊粘好。

    6.將白菜卷平放盤內(nèi)，上籠用旺火蒸約10分鐘，取出，切成2厘米長的段，放在盤內(nèi)。

    7.鍋內(nèi)加入清湯、精鹽、味精和胡椒粉燒沸，出鍋淋在白菜上即成。