農(nóng)家家常菜——粉絲酸菜炒肉

   那一些農(nóng)家的小炒相信很多都人都會想著吃，雖然它沒有那些大肉大魚的味道，但是卻別有一帆風(fēng)味。今天的這道菜就是一道非常普通的家常菜之一，一些酸菜外加一些肉和粉絲組成的菜是如此讓人回味。不過這道菜制作難度對于新手來說可能會難一些，多練習(xí)幾次就能做好啦！

1.  材料

    里脊肉500克，酸菜150克，粉絲一把，野山椒及汁水約30克，蔥4段，姜3片，八角1粒，鹽半茶匙，白糖1茶匙，雞精少許。

2.  切肉

    1.將蔥和姜都切好放于一邊。野山椒和泡椒水準(zhǔn)備好。酸菜一袋，清洗干凈，切絲。

    2.里脊肉用刀切去筋膜。

    3.豬肉切薄片，如果感覺不好切，可以稍微冷凍下再切。

    4.將肉片放碗內(nèi)，打入一個蛋清。

    5.放入少許清水，用手摔打肉片，將水和蛋清都摔打入肉片內(nèi)。

    6.加入一湯匙淀粉。攪拌均勻。

2.  方法

    1.炒鍋燒熱，倒油，放蔥、姜、八角煸炒出香味。

    2.放入酸菜，煸炒充分。

    3.放入野山椒和泡椒水。

    4.加入足量清水，煮10-20分鐘入味，加入少許鹽調(diào)味。（酸菜比較咸，基本不用放鹽，可以根據(jù)個人口味，先嘗后放，千萬別放多了咸哦）

    5.加入1茶匙糖，提味。

    6.湯汁煮出滋味，放入一小把粉絲，煮開。轉(zhuǎn)小火，將肉片一片一片放入鍋內(nèi)。

    7.肉片全部放入，火轉(zhuǎn)大，用湯勺背輕推，水開關(guān)火。

    8.根據(jù)喜好，放入少許香油、雞精調(diào)味即可。

    9.將肉片盛入碗內(nèi)，另取一鍋，放油燒熱，放花椒粒炸香，澆到肉片上面即可。點綴紅辣椒或者香菜，顏色更漂亮！