鮮嫩無澀味的油燜茭白

    對于茭白，如果你做得足夠嫩的話，吃起來的效果是會比竹筍鮮嫩的，而且絲毫沒有澀味，只有那種蔬菜本身的鮮味以及微微的回甘。本道菜濃油赤醬，是一個典型的本幫菜風格，用來搭配這道茭白，絕對讓你吃起來就停不下來了。

1.  材料

    茭白250g，白芝麻3g，紅燒醬油1湯匙，鮮味醬油1茶匙，油適量。

2.  做法

    1.茭白洗凈后，去皮切成滾刀塊，然后放入沸水中焯燙一下。水沸之后下鍋，等到再沸的時候撈出瀝干水分，這期間一直用大火燒制。

    2.炒鍋中放油燒熱，油可以多放一些，燒出來會比較好吃。將茭白放入煸炒一下，炒到每一根茭白上都裹上一層油的時候，將鮮味醬油、紅燒醬油放入，加入約150ml 清水，大火煮開。

    3.為了更快地讓其滾沸，可以把鍋蓋蓋上，聽到“咕嘟”聲之后，掀開鍋蓋改中小火，燜煮到湯汁收濃即可。這時候被茭白吸收的油會重新析出，若不喜歡油膩可以將其濾出。裝盤以后，撒入白芝麻即可。

3.  提示

    茭白如果不夠鮮嫩，可能會在下咽之后返回一股澀味，所以在燒制之前，要把茭白在沸水里焯燙，并且要焯透才可以。