青菜煮咸肉

    這是一道美味的湯，不是很清淡，而是非常的香。

1.  材料

    主料：鮮青菜頭500克，咸肉75克。

    輔料：蔥花少許，老姜、香蔥段各適量，精鹽、雞精各1小匙，味精、胡椒粉各1/3小匙，鮮湯1000克，熟豬油4小匙。

2.  做法

    1.鮮青菜頭洗滌整理干凈，切成滾刀塊，放入碗中，加入少許精鹽拌勻腌漬30分鐘。

    2.將腌漬好的青菜頭洗干凈，撈出瀝水；老姜洗凈，拍破；咸肉用溫水刷洗干凈，擦凈水分，切成大片。

    3.鍋中加入清水燒沸，放入咸肉片焯燙去咸味，撈出瀝水，鍋置火上，加入熟豬油燒熱，下入老姜、蔥段煸炒出香味。

    4.注入鮮湯，放入咸肉片和青菜頭塊煮沸，撇去浮沫，加入精鹽、胡椒粉、味精、雞精調好口味。

    5.轉小火煮至青菜頭熟而入味，出鍋裝碗，撒上蔥花即成。