醋熘白菜

1.  材料

    主料：白菜500克，胡蘿卜50克，干紅辣椒5克。

    輔料：姜片5克，精鹽、味精各1/3小匙，白糖1/2大匙，淀粉適量，陳醋1大匙，花椒油1小匙，植物油2大匙。

2.  做法

    1.胡蘿卜去皮，洗凈，擦凈水分，切成象眼片，放入加有少許精鹽的沸水中焯燙一下，撈出瀝水。

    2.干紅辣椒去蒂和籽，洗凈，切段；姜片切成細絲。

    3.大白菜去根和白菜葉，取嫩白菜幫，洗凈，瀝水，切成菱形大片，放入沸水鍋中焯透，撈出用冷水沖涼，瀝干水分。

    4.鍋置火上，加入植物油燒至六成熱，下入姜絲、辣椒段熗鍋，放入白菜片，用旺火翻炒均勻，再放入胡蘿卜片稍炒。

    5.烹入白醋，加入白糖、精鹽、味精炒熟至入味，用水淀粉勾薄芡，淋入燒熱的花椒油，出鍋裝盤即成。