自制“魚香白菜”

    此菜做法與傳統做法略有不同：白菜含水分多，烹調過程中易出湯水，所以要提前1～2分鐘淋入水淀粉味汁；爆鍋時如用一級大豆油（即色拉油），則無需預熱（預熟），放入豆瓣醬、蔥姜蒜末后，直接淋入色拉油即可爆鍋烹調。

1.  材料

    原料：鮮嫩白菜幫500克，胡蘿卜50克。

    調料：大豆油（三級）3～4匙，郫縣豆瓣醬1大匙，白糖2匙，醬油、米醋、料酒各1匙，水淀粉2～3匙，精鹽、味精各1/2茶匙，蔥末10克（約1大匙），姜末、蒜末各少許。

2.  做法

    1.將白菜幫洗凈，順切1～2刀，再頂刀斜切成約1.5～2厘米長的菱形塊；豆瓣醬剁碎；用白糖、醬油、精鹽、米醋、料酒、味精、水淀粉調成味汁。

    2.將白菜塊放入微波容器，加蓋入爐高火4分鐘，然后盛出瀝去水分待用。

    3.將大豆油淋入微波容器，加蓋入爐高火30～50秒，出爐后加入豆瓣醬、蔥姜蒜末，攪動一下，再加蓋入爐高火1分30秒（中途攪動一下）。

    4.出爐放入預熟的白菜塊，淋入味汁，攪拌均勻，加蓋入爐高火2～3分鐘（中途攪拌一下）即可。