燜酥鯽魚(yú)的做法[多圖]

    這個(gè)魚(yú)冷吃熱吃味道都很遷贊。如果熱吃那么魚(yú)盛出的時(shí)候要小心，熱得時(shí)候魚(yú)容易碎，推薦用盤(pán)子代替鍋鏟將魚(yú)盛出；如果等到湯汁和魚(yú)都冷卻下來(lái)，魚(yú)肉就硬定形了，非常方便取出。熱吃冷吃比較我更喜歡冷吃，感覺(jué)就像吃罐頭一樣，家里人多一次可以多做一些，放入冰箱保存。可以存放3天到4天的哦。

1.  材料

    鯽魚(yú)3條（五兩左右一條），白菜300克，小蔥4棵，姜一大塊，八角兩個(gè)，米醋240毫升，生抽90毫升，老抽10毫升，料酒30毫升，白糖15克，鹽5克，植物油300毫升（實(shí)耗40毫升）。

2.  方法

    1.鯽魚(yú)去鱗去內(nèi)臟洗凈擦干水份備用，注意一定要將魚(yú)腹內(nèi)黑膜去除干凈。
    2.鍋中放入油，油熱后將處理好的鯽魚(yú)放入鍋中炸到金黃。

    3.調(diào)燜魚(yú)的料汁。米醋240毫升，生抽毫升，老抽10毫升，料酒30毫升，白糖15克，鹽5克調(diào)勻備用。想要燜好的魚(yú)骨頭都酥了，醋是必不可少的，不要擔(dān)心醋多了會(huì)導(dǎo)致魚(yú)肉過(guò)酸，醋在燜制的過(guò)程都揮發(fā)了，做好魚(yú)不會(huì)酸，反而多了醋的清香。糖也是必不可少的，我做魚(yú)味道會(huì)微甜，不喜歡吃甜的朋友可以減量。
    4.取高壓鍋，將洗凈的白菜均勻的鋪在鍋底。

    5.蔥段和姜片放到白菜上，放入兩枚掰碎的八角。
    6.把鯽魚(yú)放到上面，如果燜得魚(yú)比較多，每層魚(yú)之間要用白菜分隔開(kāi)。

    7.鯽魚(yú)都擺放好后，在鯽魚(yú)上放入另外一半的蔥段和姜片。
    8.最后用白菜葉將魚(yú)蓋好。

    9.然后倒入之前調(diào)好的料汁，添入沒(méi)過(guò)鯽魚(yú)的開(kāi)水，一定放開(kāi)水。
    10.在上壓上一個(gè)盤(pán)子，這樣是為了讓魚(yú)能夠完全浸泡到湯汁中。

    11.蓋上高壓鍋蓋子放上高壓閥，大火等到高壓鍋上汽后轉(zhuǎn)小火燜1個(gè)小時(shí)，因?yàn)槲业啮a魚(yú)比較大，所以壓得時(shí)間長(zhǎng)，如果買(mǎi)小鯽魚(yú)可以減少燜制的時(shí)間少一些。