青椒魚絲的做法

將青魚肉洗凈，切成長8厘米、厚0.5m米的片，再切成絲，青椒摘洗干凈和冬筍均切成比魚絲略細的絲。

青魚絲用清水漂洗后，控干水，放人碗內，加人雞蛋清、精鹽2克、干淀粉拌勻上漿。

炒鍋上火燒熱，用油滑鍋后，加入豬油燒至六成熱，放人魚絲，輕輕滑散，再放人青椒絲、冬筍絲一起過油，倒人漏勺內控油。

鍋復上火，加人料酒、精鹽、味精、鮮湯，用水淀扮勾芡，放人魚絲、青椒絲、冬筍絲，翻炒均勻后，加入香油，出鍋裝盤即成。