青椒燒水豆腐的做法[有圖]

做法與步驟

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1.豆腐放入淡鹽水中浸泡半個小時，取出浸泡好的豆腐，將豆腐切成1cm厚大小合適的塊。青椒，洋蔥洗凈切片。
2.將切好的豆腐兩面蘸上干淀粉備用。

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3.在平底鍋中加入少許油，油熱后，將蘸好淀粉的豆腐下鍋小火煎。
4.待一面煎到金黃定型后，小心將豆腐反面繼續(xù)小火煎到另一面也呈現(xiàn)金黃色。

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5.一勺生抽、一勺老抽、一勺蜂蜜、一勺白糖、兩勺蠔油、兩勺料酒調(diào)成料汁。
6.豆腐煎到兩面金黃后，下入調(diào)好的料汁以及適量的熱水沒過豆腐。

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7.煮開后加入切好的青椒和洋蔥。
8.加入適量的黑胡椒粉，大火收汁至湯汁基本收干。

注意事項：
1.我用的是水豆腐，因為喜歡水豆腐那種嫩嫩滑滑的口感。但是水豆腐很容易碎。要讓豆腐不易碎，一是用鹽水浸泡。二是豆腐下鍋煎前蘸上淀粉，這樣就可以比較好的保持豆腐的形狀了。
2.豆腐油熱后再下鍋，可以迅速定型。記得煎制的過程用小火，否則容易焦。
3.料汁調(diào)配的比例可以根據(jù)個人口味做出稍微調(diào)整，喜歡甜一點的可以多加蜂蜜。喜歡咸點的可以多加生抽，或者加點鹽。但個人覺得這個比例做出來的味道最好。這個比例做出來的味道醇厚，色澤也很好。
4.沒有蜂蜜可以完全換成白糖，加入蜂蜜會讓整體的風味更加濃郁，而且能夠增加色澤，做出來的菜會帶有蜂蜜特別的甜味和香氣。也可以完全換成蜂蜜，但蜂蜜在受熱后會有點發(fā)酸，所以我用一勺蜂蜜再加一勺白糖。
5.水豆腐在切得過程中記得要小心點，盡量保持形狀的完整。