酥炸鳙魚的做法

1.取鳙魚（也可以用草魚）中段洗凈，按魚骨的走向切成魚塊備用；蒜拍碎，姜切片，蔥白切成小段備用。
2.取一容器裝入魚塊，加入剛才切好的蔥姜蒜、紹酒、少量的鹽、生抽、耗油腌制，給魚塊“去腥”，10分鐘后瀝干水分備用。

3.炒鍋燒熱，倒入適量的油燒熱后，放入瀝干水分的魚塊，給魚塊“過油”要先小火炸熟，然后再用大火炸，這樣魚肉才能外酥里嫩。
4.醬汁的配料：蔥姜蒜切末放入準備好的無水無油的容器內，加入生抽、紹酒、耗油、雞精、糖、美極鮮攪拌均勻。醬料的調配非常重要，個人還可根據各自的喜好自行添加一些佐料。
5.最后“入味”，萬事俱備，只要把炸好的魚塊放入調好的醬汁中“漬”一下，讓魚塊迅速吸收醬汁的味道即可。