油爆青蝦的做法

青蝦剪去須、足，洗凈，控水。

炒勺內燒開1000克水，投入青蝦，余透即撈出，控去水。將蔥花、姜末、精鹽、黃酒、白糖、醋、清湯兌成酸甜汁。

花生油燒至七成熱，炸熟青蝦(至外殼a脆)，撈起控油。炒勺內加人香油50克，倒進蝦，再倒入調味汁，使其均勻裹在蝦上即成。