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干蝦用流動水沖洗干凈,并浸泡1-2小時左右,泡好后剪去蝦須、挑出蝦線備用。泡蝦的過程中可以準備配料,姜、紅蔥頭、干辣椒以及大量的蒜末等。
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鍋內放入油,比平時炒菜多一些,放入處理好的蝦煎炒至兩面焦脆,烹入適量料酒去腥。
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接著放入切好的配料與少許鹽炒出香味,待蒜末微黃時出鍋即可。
油爆香辣蝦的做法
主料
- 適量干蝦
輔料
- 適量姜 100克含熱量:80大卡
- 適量紅蔥頭 100克含熱量:72大卡
- 適量干辣椒 100克含熱量:324大卡
- 適量蒜末 100克含熱量:129大卡
- 適量油 100克含熱量:884大卡
- 適量料酒 100克含熱量:50大卡
- 適量鹽 100克含熱量:0大卡
香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃,肉質緊韌爽脆的漢族名菜,屬于川菜從一開始的香辣蟹,到現在衍生出來的香辣蝦、香辣田螺,在大江南北都成為餐桌上的寵兒,就連被外省人一致認為不能吃辣的廣東人,也開始大張旗鼓地吃起香辣料理來。香辣蝦的精髓在于其肉質和炒制時加上多種特制香料的調和,讓人回味無窮。
END
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