海蜇拌雞絲

    海蜇的泡發(fā)其實(shí)也是有方法的：干海蜇被加工成海蜇頭和海蜇皮。泡發(fā)時(shí)要先用涼水浸泡30分鐘左右，然后用清水沖洗干凈，去掉泥沙、血膜和鹽分。食用時(shí)，將海蜇切成絲，放入熱水中泡30秒鐘，見海蜇收縮，立即撈出用過涼，然后放入加少量食醋的水中，泡發(fā)3小時(shí)即可。

1.  材料

    主料：水發(fā)海蜇皮200克，熟雞肉50克，熟芝麻少許。

    輔料：蔥花30克，精鹽、味精各1小匙，花椒粒2小匙，香油1/2小匙，鮮湯、植物油各適量。

2.  做法

    1.海蜇皮放入溫水中泡透，洗去泥沙和鹽分，切成細(xì)絲；熟雞肉撕成長(zhǎng)絲；將海蜇絲與雞肉絲裝入盤中。

    2.將蔥花、花椒粒剁成蓉狀，放入碗中，澆入熱油，加入精鹽、味精、鮮湯、香油調(diào)勻，制成椒麻味汁，淋在海蜇絲上，撒上熟芝麻即可。