紅油肉末面

1.  材料

    主料：面條300克，牛肉150克，油菜100克，干紅辣椒15克。

    輔料：蔥末、姜末各10克，郫縣豆瓣1大匙，精鹽、味精、排骨精、醬油、料酒各適量，牛骨湯750

克，紅油（辣椒油）2大匙，植物油3大匙。

2.  做法

    1.油菜擇洗干凈，切成2厘米長的段；干紅辣椒用溫水洗凈，切成絲；郫縣豆瓣剁碎。牛肉去掉筋膜，洗凈，瀝水，切成碎末，加上少許料酒、精鹽、排骨精拌勻。

    2.凈鍋置火上，加入植物油燒至六成熱，放入干辣椒絲炸香，下入牛肉末炒至變色。

    3.再放入郫縣豆瓣、蔥末、姜末炒出香味，加入清湯燒煮至沸，下入面條，用筷子輕輕撥散，改用中小火煮至面條八成熟。

    4.加入料酒、精鹽、排骨精、醬油、油菜段、味精燒沸，淋入紅油，出鍋裝入湯碗內(nèi)，上桌即成。