香脆油炸茄餅

    炸茄餅為我國傳統風味菜肴，茄子和豬肉營養豐富，通過油炸成菜，口味更加鮮香，有和中養胃，促進食欲和軟化血管的效果，對高血壓、動脈硬化、咯血等有一定的食療功效。

1.  材料

    主料：長茄子500克，五花肉150克，雞蛋2個，面粉適量。

    輔料：姜末、精鹽、味精、紹酒、色拉油、香油各適量。

2.  做法

    1.五花肉剔去筋膜，洗凈，瀝去水分，剁成肉餡，放入碗中。加入姜末、精鹽、紹酒、味精拌勻，再加入香油調勻成餡料。雞蛋磕入碗中打散，加入少許精鹽、清水、面粉攪勻成濃糊。

    2.長茄子去蒂、洗凈，瀝去水分，切成直徑3厘米的厚圓片。從中間片開(不要切斷)呈合頁狀，中間釀入調好的餡料。

    3.鍋中加入色拉油燒至四成熱，把茄餅先裹勻雞蛋糊。逐個放入油鍋內，用中火炸約5分鐘至熟，撈出瀝油。待油溫升至八成熱時，再放入茄餅炸至金黃色，撈出裝盤。

3.  提示

    在制作茄夾時，我們常常削去茄子皮，其實這是飲食上的誤區。在制作茄夾時不需要去皮，營養價值更高。