燈影苕片制作步驟

    這道菜的名稱聽起來很有一個含義，但是其實它就是一道小炒菜，而且制作也并不是很難，對于新手同樣也可以適用做這一道菜。

1.  材料

    原料：紅苕400克。

    調料：明礬少許，精鹽、辣椒油、花椒油、白糖、味精、香油各適量。撈出，瀝干。

2.  做法

    1.紅苕洗凈去皮，切成長7厘米、寬3.5厘米、厚4厘米的長條塊。

    2.再頂刀切成約1毫米厚的大片，先用淡鹽水浸泡15分鐘，撈出。

    3.把紅苕片放入清水中，加入明礬浸漂20分鐘，

    4.苕片炸至棕紅色、酥脆時，撈起瀝油。

    5.成味汁，與苕片一起上桌（或拌勻）即成。炸紅苕片時要炸干水份，但切不可炸焦。

3.  提示

    對于本道菜需要注意以下小方法才能把菜做得更加的美味。把精鹽、辣椒油、花椒油、白糖、味精、香油調凈鍋置火上，放入植物油燒至五成熱，下入紅時需要注意紅苕需入鹽水浸泡，便于成形；燈影苕片中的燈影是因為茗片炸后薄而透明，對燈而照，燈影隱隱可見而得名。