巧克力奶油夾心泡芙

1、2、黃油切小塊，和水、鹽、糖混合在小鍋中煮沸

3、關火后立即加入過篩的中筋面粉攪拌均勻，開小火繼續邊加熱邊翻拌，使多余水份蒸發掉，鍋底出現一層薄膜時離火
4、將燙熟的面團置于大的攪拌碗中晾至微溫，少量多次地加入蛋液，每次都攪拌至完全吸收

5、蛋液加至最后時，要密切注意面糊的濃稠度，不一定將兩只雞蛋完全加入
6、面糊的狀態以提起刮刀，拉起的面糊呈現倒三角形為宜，到這個狀態時，就算有剩余蛋液也不要再加了

7、將面糊裝入裱花袋，用一只中號圓形裱花嘴
8、在烤盤上擠出大小一致的泡芙坯，注意間隔，因為泡芙在烤制過程中會有膨脹

9、用手指或勺子的背面沾水，將擠泡芙坯時的面糊尖部壓平
10、可以灑些耐烘焙珍珠脆糖裝飾，也可以用杏仁角或花生碎粒

11、入預熱好的烤箱烤制
12、烤泡芙的過程中準備巧克力奶油餡，小火將25克淡奶油加熱煮沸后離火

13、立即倒入切碎的25克黑巧克力
14、充分攪拌使黑巧克力融化并與淡奶油充分融合，晾涼備用

15、將晾涼的黑巧克力與打發的100克淡奶油混合均勻冷藏備用
16、上下火中層210度10-15分鐘至泡芙充分膨脹，轉180度烤20-30分鐘至熟透定型，中間盡量不要打工爐門,出爐的泡芙從中間剖開夾入冷藏的巧克力奶油餡