口感滑軟的皮蛋豆腐

    這個皮蛋豆腐色彩斑斕，非常的美觀，其主要原因是調料味道濃郁，做成之后可以直接燒一些熱油在一面，最好是分兩次慢慢澆，這樣出的效果最好了，而且味道非常不錯。我個人對于吃辣椒的能力并不是很強大，所以我只放了一少部份辣椒，你可以根據自己的情況進行適量增加減少，以達到你的理想狀態�？粗�這一道菜口水就是這么被逼出來的。

1.  材料

    辣椒或花椒和麻椒，辣椒面（可選），白糖，鹽少許，食用油，醯官醋，醬油，大蔥絲1/4根，姜末適量，南豆腐/嫩豆腐1塊，皮蛋，辣椒絲。

2.  做法

    1．在一個耐熱的碗里加入辣椒面（如果喜歡吃更辣的才加此材料）、白糖和少許的鹽，攪拌一下。
    2．再倒入吃黃飛紅花生里剩余的辣椒、花椒和麻椒。
    3．鍋中燒熱油，分兩次澆在調料上。
    4．將熱的容器靜置在一旁，晾涼后橙紅色的辣椒油就做好了，顏色很漂亮。

    5．在另一個容器里倒入醯官醋、醬油，按照個人的喜好酌量加入步驟4里制作的辣椒油。
    6．攪拌均勻后，加入一半的蔥絲和姜末，靜置10-30分鐘。
    7．等待調料的時間里開始準備豆腐。在案板上將豆腐均等地切成大片兒。
    8．將豆腐盒扣在豆腐上，再用盤子正面朝下扣在豆腐盒上，倒置過來，挪開豆腐盒，完整細嫩的豆腐就擺盤完成了。

    9．在豆腐上撒上步驟6里準備好的紅油涼拌汁。
    10．將皮蛋切成小丁，擺在豆腐上。
    11．把剩余的蔥絲和姜末碼在皮蛋上。
    12．按照個人的喜好撒一些辣椒絲在上面，麻辣開胃、爽滑多汁的涼拌菜就做好了。

3.  提示

    1．總結下紅油涼拌汁的方法：在碗里加入吃黃飛紅花生剩余的辣椒花椒麻椒、白糖、鹽、適量的辣椒面（按照喜好辣的程度加），用熱油分兩次澆上去；晾涼后再加入醯官醋、醬油、蔥絲和姜末，靜置10-30分鐘就可以了。
    2．步驟6里的紅油涼拌汁調好以后，如果有時間，最好靜置半個小時，調料會更入味。蔥香和姜末的香氣能更充分地溶解在液體的調料里。
    3．南豆腐（嫩豆腐）特別嫩，怎么擺盤更完整、漂亮呢？將豆腐盒扣在切好的豆腐上，再用盤子正面朝下扣在豆腐盒上，接著將盤子和豆腐盒上下倒置過來，掀開豆腐盒，完整細嫩的豆腐就擺盤完成了。