干燒豆腐的做法

豆腐切成小方塊，下入八成熱的油內，炸至外皮金黃色，撈出控油后放入堿水內泡至發軟，過涼洗凈；五花肉洗凈剁成末，香菜洗凈切成段。

鍋內注油燒至七成熱，下入肉末滑散，放入蔥花、姜末、辣醬炒出紅油，加入黃酒、醬油、白糖、精鹽、白湯、豆腐旺火燒沸，改用小火燜至入味，用水淀粉勾芡燒沸。

煲內注油燒熱，放入香菜，倒入豆腐，淋入香油，撒上花椒粉，加蓋燒沸即成。