過量食用色拉油對身體不健康

　　而色拉油屬于浸出油，浸出油是將原料浸泡后再進行高溫提取，并經過脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸這六道工藝加工提煉而成的。具體到色拉 油，是在植物原油中加入檸檬酸和續凝劑，通過離心分離除去油中的膠質物，再加上活性白黏土去除油里的色澤，經過高溫蒸餾去除油里的游離脂肪酸、過氧化物、雜質和水分，最后經過拋光過濾而成。其最大特點是生產成本低，出油率高，因此價格一般也比較便宜。

　　色拉油中含有豐富的維生素E，可以參與體內蛋白質、抗體、男性精子的生產，經常補充有助于細胞抗菌、保護維生素A、維生素C以及紅細胞，可以預防心血管疾病、降低膽固醇、防止血管硬化，具有養顏、抗衰老的功效。而色拉油含有的多種甾醇類物質也具有降血壓、降膽固醇、預防冠心病的功效。

　　色拉油有害的學說主要有三點依據，首先，色拉油中含有較豐富的聚合甘油酯和反式脂肪酸，易與膽固醇結合沉積于血管壁上，過量食用會提高心血管疾病的發病率。其次，市場上的一些色拉油制作工藝不良，其中含有黃曲霉素，這是一種容易導致肝癌的物質。其三，色拉油在油溫過高時會產生醛類、酮類等化學混合物，不利于人體健康。

　　但是，這些問題都與正規色拉油的品質無關，如果在烹飪和選購時多加注意，是完全可以避免的。