干品的保存的技巧

    干品要放在通風干燥、陰涼干爽的地方；要有防潮良好的包裝；放在貨架上，避免接觸地面吸潮；單獨存放，防止串味而影響原料的風味；勤檢查；遵循先進先出的原則。具體要注意以下幾方面。

    (1)干果宜用罐或玻璃瓶保存，即可防潮又可防蟲。

    (2)蝦籽宜放進玻璃瓶或瓷罐里保存，同時放進幾顆蒜瓣可防變質。

    (3)發好的海參忌油和蝦蟹水。遇油膩和蝦蟹水海參會溶化懈身。

    (4)發好的鮑魚應該用原湯浸好，并且一定要浸過面，否則鮑魚會變黑，還可能回硬。長時間不用的，應該用原湯浸著，用保鮮袋裝好，放進冰箱保存。

    (5)發好的魚肚忌蝦蟹水、油膩和血水。水發的用清水浸著，油發的直接放進冰箱保存。

    (6)發好的珧柱要用原湯浸著備用，姜蔥要揀去。

    (7)存放的雞蛋不能洗，應該大頭朝上豎放，這樣雞蛋不容易變壞。