常見的一些野菜的營養

薺菜。薺主要在春季采食。可以炒菜吃，也可做餡包水餃吃。它含有豐富的營養物質。據分析，500克薺菜里含蛋白質21.1克、脂肪1.6克、鈣1680毫克、磷292毫克、鐵252毫克、胡蘿卜素12.8毫克。另外，還含有許多可治療疾病的物質，如薺菜酸、膽堿、乙酰膽堿、黃酮類等。能治乳糜尿、高血壓、月經過多等疾病。它還可用來治療牲畜疾病，如仔豬白痢，患病仔豬同它的母豬一起吃薺菜，能很快治好。不易受胎的母馬、母驢吃了薺菜，可促進發情，幫助受胎。

白蒿。白蒿是茵陳蒿的幼苗。一年可采收兩茬，清明前后一茬，這一茬最多最好；立冬可再采一茬。它可以合入面糊中油煎食用。白蒿含有茵陳烯、茵陳酮、茵陳素、葉酸，綠原酸、咖啡酸等。人們常吃白蒿，對預防肝炎很有幫助。《本草綱目》里指出，常吃白蒿，還能使皮膚白嫩。

豬毛菜。豬毛菜又叫蓬子菜、扎蓬棵。主要在夏季采食。將它的嫩莖葉用開水燙熟，用大蒜泥及日常調料涼拌食用。豬毛菜主要含豬毛菜堿。豬毛菜定堿，它的藥用比較特別，在開花結果前，有升高血壓的作用，對低血壓的人很適合，對一般健康的人無影響；開花結果以后，又是降血壓的特效藥，有一種專治高血壓，叫“血可平”的藥，就是以豬毛菜為主要原料制成的。

小薊。小薊又叫青青菜、刺兒菜。一年均可采食，選無花幼嫩的為好。一般多和豆面制成菜豆腐食用。小薊主要含生物堿，其主要作用。一是除煩熱，人們在夏天熱得煩躁不安時，食用后會明顯好轉；二是止血，如有便血、尿血、吐血、咳血，用它煮水喝，都有顯著效果。切割破手，取少量青青菜，揉爛，按在患處，一會兒就可止住血。

馬齒菜。馬齒菜又叫馬生菜、長命菜。凡尚未結子的均可采食。一般多用大蒜泥涼拌食用。它主要含煙酸、腎上腺素及多種鉀鹽。用來治療痢疾，效果特別好。另外，對侵害人、畜的鉤端螺旋體病，也有防治作用。

萹蓄。萹蓄又叫萹蓄菜。青嫩的隨時可以采食，涼拌或做菜豆腐均可。它主要含萹蓄甙、大黃素和鉀鹽。對排尿澀痛、尿液不清（乳糜尿），都有良好效果，也可驅除引起肛門作癢的蟯蟲。