如何鑒別“陳化糧”

    水石前一陣在菜市場買了一袋大米，回家做好飯后發(fā)現(xiàn)，米飯顏色蠟黃，口感粗糙干澀，問了鄰居才知道，原來買到了“陳化糧”！

    水石上網(wǎng)搜資料，資料說糧食一般分為新糧、陳糧和陳化糧三種。當(dāng)年的糧食屬于新糧；第一次儲(chǔ)存期限超過一年的是陳糧；儲(chǔ)存后變質(zhì)的糧食是陳化糧。陳化糧中的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類已經(jīng)分解，所含維生素、無機(jī)鹽遭到破壞，而霉菌的代謝產(chǎn)物——霉菌毒素大量積聚，是不能直接作為口糧的糧食。如果不小心食用了陳化糧，會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、腹痛、嘔吐、食欲減退等癥狀，嚴(yán)重的話在2 ～ 3周內(nèi)會(huì)出現(xiàn)肝脾腫大、肝區(qū)疼痛、皮膚黏膜黃染、腹水、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病的表現(xiàn)，也可能出現(xiàn)心臟擴(kuò)大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等癥狀。

所以，我們在購買大米時(shí)一定要學(xué)會(huì)鑒別，確保買到安全的新糧。

    1. 看。陳化糧色澤呈白色或微淡黃色，透明度差或不透明。一些不法商販會(huì)將陳化糧“拋光整容”繼續(xù)出售，這時(shí)只要用水沖洗，就會(huì)出現(xiàn)大量雜質(zhì)沉淀，加入的油漬、蠟漬經(jīng)水泡后也會(huì)現(xiàn)出原形。

    2. 聞。優(yōu)質(zhì)的大米會(huì)有一種特有的清香，通過嗅覺可以辨別出來，而各種霉變糧食都會(huì)產(chǎn)生一些不良?xì)馕叮�即霉腐味�?/p>

    3. 嘗。優(yōu)質(zhì)的大米放在嘴里生吃時(shí)不會(huì)有異味，而且容易被咬碎，舌頭能嘗到淀粉的味道。糧食發(fā)生霉變，會(huì)失去原有的香味，吃起來有一種苦澀味。如果做成米飯質(zhì)地松散，咀嚼起來淡而無味。

    4. 摸。新米光滑，手摸有涼爽感；陳化糧色暗，手摸有澀感；嚴(yán)重變質(zhì)米，手捻易成粉狀或易碎。