茭白[茭筍，茭粑]

　　菱白的肉質(zhì)莖通稱菱肉，一般含有蛋白質(zhì)1.4%,碳水化合物3.5%，脂肪0.3%，以及多種維生素。味道鮮美，質(zhì)地柔嫩，無論單炒或與葷菜同炒，均為佳肴，因而被列入中、高檔蔬菜。其采收季節(jié)正是初夏和中秋的蔬菜供應(yīng)淡季，對(duì)豐富蔬菜花色品種，改善均衡供應(yīng)，都有良好的作用。

　　茭白性味甘、寒，歸肝、膽、脾、胃諸經(jīng)，具有清熱除煩的作用，適用于熱病口渴、乳汁不通、黃疸、高血壓、胃腸炎、痢疾、大小便不利等患者食用。

　　茭白品質(zhì)柔嫩，味美適口，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有糖類4％，蛋白質(zhì)1.5％，以及多種維生素和氨基酸，深受群眾歡迎。茭白可切成絲、片、丁、塊，涼拌，炒爆，燒燴，蒸燉，做成各色菜肴，風(fēng)味多樣，各具特色。有史料記載，茭白還與莼菜、松江鱸魚齊名，被譽(yù)為“江南三大名菜”。
1. 清炒茭白
　　材料:茭白300克，水發(fā)黑木耳50克。
　　調(diào)料:蔥花、植物油、鹽、雞精、香油。
　　做法
　　1.茭白去皮，洗凈，切成塊，入沸水焯燙，撈出，瀝水；水發(fā)黑木耳洗凈，撕小朵。
　　2.鍋置火上，倒植物油燒熱，放入蔥花、茭白塊、黑木耳翻炒片刻，再加入鹽、雞精調(diào)味，最后淋入香油即可。
2. 蠶豆炒茭白
　　材料:鮮蠶豆150克，茭白200克，豬肉末100克，干紅辣椒10克。
　　調(diào)料:排骨醬、鹽、雞精、胡椒粉、水淀粉、蔥末、姜末、植物油。
　　做法
　　1.茭白洗凈，切片，用沸水焯一下，撈出，瀝水；干紅辣椒洗凈，切成段；蠶豆去皮，洗凈。
　　2.炒鍋置火上，倒植物油燒熱，放入蔥末、姜末、干紅辣椒段炒出香味，倒入豬肉末翻炒至變色，放入蠶豆、茭白片煸炒，加適量水稍煮，加入排骨醬、鹽、胡椒粉、雞精，用水淀粉勾薄芡即可。

　　上等的茭白肉質(zhì)潔白，個(gè)兒短胖、柔嫩、纖維少、茭肉無黑色小點(diǎn)。
　　次等的茭白外表有少許紅色，質(zhì)地較老，茭肉中有黑點(diǎn)。

　　茭白在家庭條件下不宜長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)。短期存儲(chǔ)，可將茭白帶2～3張茭殼，放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏室中，一般可保存1～2周。