豬肝(新鮮，生)

　　豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經；有補肝、明目、養血的功效；用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。　
1.明目
　　豬肝中含有豐富的維生素A，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。適合血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等患者。
2.補血
　　豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。
3.去除毒素
　　經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
4.增強人體免疫力
　　豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素Ｃ和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。

　　1.肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分。
　　2.烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
　　3.豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然后剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘后，豬肝異味即可清除。
　　4.豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟后有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量，所以豬肝切片后應迅速使用調料和濕淀粉拌勻,并盡早下鍋。

　　【豬肝+辣椒】豬肝中的銅、鐵極容易是辣椒中的維生素C氧化，降低營養價值。
　　【豬肝+紅酒】影響人體對鐵的吸收。
　　【豬肝+山楂】破壞維生素C和抗物質。
　　【豬肝+鵪鶉】破壞維生素，有損健康。
　　【豬肝+鯽魚】容易生癰瘡。
　　【豬肝+鯉魚】影響消化。
　　【豬肝+豆腐】會誘發痼疾。
　　【豬肝+蕎麥】影響消化。
　　【豬肝+雀肉】引起消化不良，甚至導致中毒。
　　【豬肝+魚肉】同食可能會引起心神不定，影響消化。
　　【豬肝+菜花】同食會減低人體對微量元素的吸收。
　　注意：豬肝忌與含大量維生素C的食品同食，同食會使維生素C失去原有的功效，如與：辣椒，山楂等。
　　豬肝不宜與抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
　　【豬肝+豆芽】，因為豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素c氧化，失主其營養價值[5] 。
　　【豬肝+雀肉】豬肝與雀肉同食會出現消化不良。
　　【豬肝+蕎麥】豬肝與蕎麥同食會影響消化。
　　【豬肝+鉚魚】豬肝不宜與鉚魚同食。鉚魚中含多種牛物活性物質，和豬肝同食，可降低豬肝的營養價值，并容易導致腹痛、腹瀉。

　　【豬肝+蔥】促進營養的吸收。
　　【豬肝+蒜】促進營養的吸收。
　　【豬肝+洋蔥】補虛損。
　　【豬肝+韭菜】促進營養吸收。
　　【豬肝+菠菜】豬肝富含B族維生素，鐵和葉酸，菠菜富含葉酸，同食能補血。
　　【豬肝+白菜】白菜清熱祛火，豬肝養肝補血，兩者同食可補血養顏，清肺養胃。
　　【豬肝+苦瓜】增強抗癌效果。
　　【豬肝+油菜】提高營養價值。
　　【豬肝+菊花】清熱養肝，明目。
　　【豬肝+蓮子】補虛損，健脾胃。
　　【豬肝+銀耳】養肝，明目。