做法與步驟

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    1.把花生和黃豆放在清水中浸泡一夜（12小時），至膨脹變大
    2.西芹去掉老根和葉子后切丁，胡蘿卜洗凈切丁
    3.鍋內放水，水開后把芹菜丁和胡蘿卜丁放入焯煮1分鐘后撈出沖冷水瀝干

    下酒小拌菜——花仁拌三丁的做法步驟1
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    4.在焯過芹菜和胡蘿卜的水中放入黃豆和花生，加入2個八角和1片姜后淋入料酒，大火煮至沸騰后轉小火煮15分鐘，期間用勺子撇去表面的浮沫
    5.煮過的花生和黃豆瀝干放在器皿中，趁熱加入鹽、糖、味精和陳醋后，加入瀝干水的胡蘿卜丁和芹菜丁，攪拌均勻
    6.鍋洗凈后燒熱，加入比炒菜略多的油，加入剩余的蔥段、姜片、八角、花椒小火慢炸至蔥葉變皺微干后熄火，將鍋里的油趁熱淋入拌菜里兩勺后，蓋蓋子燜5分鐘

    下酒小拌菜——花仁拌三丁的做法步驟2
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    7.將油潑辣子拌入燜好的涼菜中，攪拌均勻即可

    下酒小拌菜——花仁拌三丁的做法步驟3

    4. 注意事項：
    1.黃豆和花生一定要充分泡發再煮才能入味，口感也好
    2.做這道涼菜時，陳醋和白糖多放些，口感好
    3.加入油潑辣子后的涼拌菜口感非常香，如果不喜辣可以省略這一步
    4.用蔥、姜、八角和花椒炸好的油在很多涼拌菜里都可以用來提味，趁熱潑入加蓋燜少許時間，涼菜更加入味，用不完的料油撿去里面的固體食材，把油過濾到干凈的容器中，下次做涼拌菜用鍋燒熱潑入菜中即可，也可用冷油直接調味菜品，只是味道沒有那么濃郁了

    END