自制開封炒涼粉

紅薯淀粉和清水按1：1的比例混合均勻，過濾后可得到更加細膩的淀粉糊。

將淀粉糊倒入沸水中。

邊倒邊快速攪拌，至完全透明即熟。

倒入抹油的容器，徹底放涼后入冰箱冷藏2小時定型即成涼粉。

涼粉取出切小塊。

厚底的平底鍋燒熱后轉小火，加適量油，倒入涼粉。待底部感覺有點粘的時候輕輕翻炒。

下混合好的醬料翻炒均勻。

涼粉炒的差不多了，看看底部的焦皮兒已然形成。

涼粉加蒜末炒勻出鍋，繼續(xù)小火烘焦皮兒，感覺很容易鏟起時即可盛出。