秋日的回味——雪菜炒冬筍

    清麗的冬筍和腌漬的雪菜搭配起來，色澤誘人，吃起來鮮嫩清口。雪菜是經過腌制的蔬菜，烹制前，需要去咸味。但用清水浸泡時間過久會減其香味。如能用淡鹽水浸泡，既可以迅速減掉咸味，還不會使香味丟失。

1.  材料

    主料：冬筍、雪菜。

    輔料：植物油、鹽、白糖、高湯、水淀粉、香油。

2.  做法

    1.冬筍洗凈，去外皮，切成小方丁；雪菜擇洗干凈，切成均勻的小段，用熱鹽水浸泡，撈出，控干。

    2.鍋內倒適量水燒開，放入冬筍丁焯透，撈出，瀝干備用。

    3.鍋內倒植物油燒至五成熱，放入筍丁翻炒約2分鐘，盛出，瀝油。

    4.將雪菜放入鍋內略炒，然后再下入筍丁，加高湯、白糖、鹽燒約1分鐘，用水淀粉勾芡，淋入香油，起鍋裝盤即可。

3.  提示

    炒冬筍時，油溫要控制好，不要太高，這樣能使筍里熟外白。

    雪菜本身有咸味，做菜時，要控制好鹽的用量。