炒涼薯的做法[圖解]

將涼薯剝去皮，洗凈，切成3厘米長的細絲，放盤內，撒上精鹽，拌勻，腌20分鐘。將胡蘿卜洗凈，切成與涼薯絲相仿的細絲，放碗內待用。將鮮姜刮去皮，洗凈，切成細絲，放胡蘿卜絲上。將嫩黃瓜洗凈，切成細絲，放碗內，撒上精鹽，拌勻，腌20分鐘，灌出水，放涼薯絲上。

將白糖和醋倒在炒鍋內，用中火燒至糖完全溶化后，倒在碗內晾涼，澆在涼薯黃瓜絲上。

將炒鍋洗凈，抹干，置火上燒熱，倒入麻油，燒熱后倒入胡蘿卜絲和姜絲編炒幾下，趁熱倒在涼薯黃瓜絲上，加入味精拌勻，即可上桌供食。