番茄汁燜煮黃豆

  在挑選番茄時一定注意不要買催熟的番茄，其特點是：無論大小都是紅的，周圍仍有些綠色，而且手感很硬；掰開會發現子呈綠色或尚未長子；皮內發空，果肉無汁、無沙，且嘗之無酸甜感，反而發澀。

1.  做法

    1.將黃豆和番茄都分別洗干凈，瀝干水留放一邊待用；香茅根洗凈后切成段；用開水把番茄皮燙掉，然后切成粒。

    2.中火燒鍋，放入黃豆，用“白鍋炒”的方式，炒至其表面呈焦點斑，倒入大半碗開水，煮至干水，立刻撈起；

    3.洗鍋后轉大火燒熱油，加入香茅炒香，倒入黃豆混合炒1分鐘，加入料酒，加入1碗水，合上鍋蓋，調為中火；

    4.煮到汁收得差不多的時候就可以放入番茄粒和鹽、再加一些蘑菇和白糖做為調味，再轉小火煮2分鐘；最后加入用濕淀粉勾芡，煮30秒左右就可以收鍋了。