鮮貝冬瓜球

    在挑選冬瓜時：一般來說，瓜體肥壯、堅硬、無傷痕、無霉?fàn)�，外表帶有一層白霜的冬瓜質(zhì)量較好。如果冬瓜的瓜肉變松，則其肉質(zhì)會出現(xiàn)花紋；瓜身若很輕，說明瓜已變質(zhì)，味也會變苦。

1.  材料

    主料：鮮貝、冬瓜各200克，雞蛋1個（取蛋清）。

    輔料：鹽、味精、料酒、蔥末、姜末、水淀粉、清湯、高湯、香油、植物油各適量。

2.  做法

    1.鮮貝洗凈，加入蛋清、水淀粉上漿，再入熱油鍋滑熟撈出；冬瓜去皮洗凈，挖成直徑1厘米的圓球，放入清湯中煮熟入味。

    2.將高湯、鹽、味精、水淀粉混合，對成味汁。

    3.熱鍋熱油，爆香蔥末、姜末，烹入料酒，加入冬瓜球、鮮貝及味汁炒勻，淋香油即可。