香味無敵的藿香魚

1、魚收拾好，片成魚片。我是在超市買好魚請人加工好的，比較省事。先加入高度白酒抓均勻，再加入蛋清和鹽，抓均勻，最好加入淀粉，再抓均勻，腌二十分鐘，可以做其他準備工作； 2、泡生姜、蒜切片，小米椒斜切厚片，藿香取新鮮葉和嫩莖，切段或細絲都可以；

3、鍋中放油，大火燒熱，下豆瓣醬炒出紅油； 4、再下花椒粒、姜、小米椒、蒜炒香；

5、把炒好的料倒入琺瑯煮鍋，加入適量的水和胡椒末，小火煮開后，再熬煮10分鐘左右； 6、另起一鍋，煮開后，將豆芽煮2分鐘，待用；

7、剛才熬煮的湯汁中，先放入魚頭，蓋上鍋蓋煮2分鐘左右； 8、再加入煮得半熟的豆芽菜，蓋上鍋蓋2分鐘左右；

9、再依次往湯汁中放入魚骨、魚塊，間隔1分鐘左右燙入魚片，再放入藿香，燙熟就行了； 10、關(guān)火。另起炒鍋燒熱適量的油，往魚湯面上均勻地撒上適量的辣椒末，再把熱油淋在湯面的辣椒末上就可以了。