紅紅火火——大蝦燉白菜

    大白菜營(yíng)養(yǎng)豐富、物美價(jià)廉，是生活中必不可少的佳蔬。大白菜的外面兩層菜幫粗纖維較多，不適合做菜，可從內(nèi)部抽出菜幫里的硬筋，剁碎后配以葷類(lèi)原料，制成餃子餡或包子餡，剩下的菜心可以燉、炒、燴、涼拌、做火鍋料等，既可合理分配又不會(huì)浪費(fèi)。

1.  材料

    主料：白菜500克，對(duì)蝦200克，香菜段30克。

    輔料：蔥段、蔥花、姜片各5克，精鹽1/2小匙，胡椒粉少許，香油1小匙，植物油2大匙，高湯適量。

2.  做法

    1.將對(duì)蝦去沙袋、沙線(xiàn)，剪去蝦槍、蝦須和蝦腿，洗凈；大白菜去掉老幫留菜心，洗凈，用刀拍切成劈柴塊。

    2.鍋中加入植物油燒熱，下入蔥花炒香，再放入白菜塊煸炒至軟，盛出。

    3.鍋中加入植物油燒熱，下入蔥段、姜片炒出香味，放入大蝦兩面略煎，用手勺壓出蝦腦。

    4.再烹入料酒，加入適量高湯燒沸，然后放入白菜塊，轉(zhuǎn)小火燉至菜爛蝦熟，撒入胡椒粉、香菜段，淋入香油，盛入大碗中即可。

3.  提示

    1.在烹調(diào)白菜時(shí)，可在菜中加入點(diǎn)海鮮醬、甜面醬或酸果醬等，也可加入一點(diǎn)醋，不但去澀，還能更好地保持白菜的鮮味。加入醋后，還可以有效地保護(hù)菜中的維生素不被破壞。

    2.質(zhì)量好的大白菜葉片包裹緊實(shí)，葉薄片大，柔嫩新鮮，沒(méi)有蟲(chóng)蛀，根部刀截處無(wú)腐爛或變色。