超人氣小吃——香辣炒田螺

    說(shuō)起炒田螺，我就流口水，也想起以前讀書(shū)的時(shí)候，經(jīng)常去學(xué)校外面的街道去買(mǎi)一份田螺回來(lái)吃，并且要加辣了，然后回到宿舍就和舍友一邊牙簽挑著螺肉吃一邊聊天，那螺肉吃起來(lái)咸咸辣辣的，吃完后嘴里還帶有些香味。前幾天老爸從老家上來(lái)，給我?guī)Я诵┞荩�我放在盆了養(yǎng)了幾天，主要是想把螺的土腥味去掉，今天就拿出來(lái)炒了，愛(ài)人說(shuō)味道很好，他每吃一個(gè)都會(huì)不自主地吸吮著殼里的湯汁。

1.  材料

    田螺1000g， 花椒 ，大料蔥姜蒜末干，紅辣椒適量，剁椒醬適量，黃豆醬1.5勺，甜面醬3勺，香葉2片，砂仁2個(gè)，肉蔻1個(gè)，小茴香一小把，肉桂2厘米左右長(zhǎng)，醬油少，鹽適量植物油。

2.  準(zhǔn)備

    1.將買(mǎi)來(lái)的田螺加清水兩手反復(fù)搓洗，水清后滴入幾滴香油放置3-4小時(shí)，田螺會(huì)慢慢爬出吐出粘液，這時(shí)再用兩手反復(fù)搓洗，每隔3-4小時(shí)如此重復(fù)以上，買(mǎi)回來(lái)的田螺在家至少要養(yǎng)24小時(shí)。

    2.將蔥姜蒜都切成末，將砂仁和肉蔻肉桂用刀背拍碎。

3.  做法

    1.將養(yǎng)好洗凈的田螺控干水分。

    2.鍋中加油，油熱放入花椒大料。

    3.將干紅辣子切段放入油鍋炸香，放入蔥姜蒜末炸香。

    4.將火開(kāi)小加入剁椒醬炒出紅油。

    5.加入黃豆醬炒香。

    6加入甜面醬，再加入少許醬油不停攪動(dòng)炒制。

    7.加入拍碎的砂仁 肉蔻肉桂和小茴香香葉小火慢炒2-3分鐘。

    8.炒好的醬料。

    9.將控干水分的田螺倒入醬料鍋中，開(kāi)大火翻炒均勻后加入半茶杯清水和適量的鹽轉(zhuǎn)中火繼續(xù)翻炒，當(dāng)炒制8-9分鐘時(shí)鍋中水分差不多收干了，就可以關(guān)火了。

3.  提示

    如果田螺水分沒(méi)控干倒入鍋中會(huì)出很多湯的，炒時(shí)就不需要加水了，所以洗凈的田螺盡量控干水分。