青紅尖椒炒花蛤

    花蛤具有肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，物美價廉等特點，煮食、涼拌、爆炒、做餡，味道均佳。除鮮食外，可制罐頭、蛤干等。花蛤等貝再加味精、雞精等，也不宜多放精鹽類本身極富鮮味，烹制時一般不要如果時間允許，花蛤最好提前一天等，以免花蛤本身的鮮味反失；此外用清水或淡鹽水浸泡，使花蛤吐干凈泥土，再制作菜肴，風味更佳。

1.  材料

    原料：花蛤400克，洋蔥50克，青紅尖椒各25克。

    調料：精鹽1小匙，料酒1大匙，豆瓣醬、紅醬油、胡椒粉、水淀粉、植物油、香油各適量。

2.  做法

    1.把花蛤刷洗干凈，放在容器內，加上少許精鹽和料酒調勻，腌泡30分鐘。

    2.撈出花蛤，放入沸水鍋內焯燙一下至開口，取出花蛤，放入冷水中過涼，再撈出花蛤，瀝凈水分。

    3.洋蔥剝去外皮，洗凈，瀝水，切成小丁；青紅尖椒去蒂、去籽，洗凈，瀝水，切成小段。

    4.凈鍋置火上，放入植物油燒熱，先放入洋蔥丁煸炒至變色，加入剁碎的豆瓣醬炒勻。

    5.加入青紅尖椒段，繼續煸炒出香辣味，加入紅醬油、精鹽、料酒、胡椒粉燒沸。

    6.倒入花蛤，用旺火翻炒幾分鐘至花蛤入味，用水淀粉勾芡，淋上香油，出鍋裝盤即可。