香辣香菜梗炒肉絲

    豬肉的肉質細嫩，切絲時不能橫著肉紋路或順著肉紋路切。橫著切不易成型，順著切則容易使肉變老，不夠滑嫩。只有斜著肉紋路切，既不易斷，又滑嫩，易入味。肉絲的粗細可根據菜肴的需要而定，不論切粗絲還是細絲，都要盡量做到均勻一致。切肉時刀兩面要蘸上水。

1.  材料

    原料 豬瘦肉300克，香菜梗100克，鮮紅椒25克，紅干椒絲15克，雞蛋1個。

    輔料：蔥絲、姜絲、蒜絲各5克，料酒20克，醬油、蔥姜汁各10克，精3克，味精2克，白糖1克，濕淀粉10克，油300克。

2.  做法

    1. 香菜梗切成段。鮮紅椒切成絲。雞蛋去黃留蛋清（后同）。豬瘦肉切成絲，用料酒、蔥姜汁、精鹽0.5克拌勻，再加入雞蛋清、濕淀粉拌勻上漿。

    2. 料酒、醬油、精鹽、白糖、味精放入碗內調勻。鍋燒熱，加入油燒至四成熱，下入上漿的肉絲滑散至熟，倒入漏勺。

    3. 鍋內留少量油，下入紅干椒絲炒出香味，下入蔥絲、姜絲、蒜絲熗香，下入鮮紅椒絲、肉絲、香菜梗，倒入調好的汁翻勻，裝盤即成。