沙茶醬，沙茶醬的做法【圖】

    沙茶醬帶花生、蝦米、海味等復合香，味鮮，紅褐色，色澤好看。

1.材料

    花生仁500克，大地魚干100克，蝦米150克，白芝麻50克，椰蓉100克，花生醬150克，芝麻醬100克，蝦醬50克，豆瓣醬150克，蒜蓉175克，干蔥頭、辣椒粉各75克，芥末粉、五香粉各30克，沙姜粉、芫荽子粉各15克，胡椒粉20克，香木草2根，精鹽30克，白砂糖300克，老抽30克，色拉油1000克

2.沙茶醬做法

    1.花生仁去衣炸至酥脆，待冷卻后碾成碎末。

    2.大地魚干用油炸脆，剔除魚骨，碾成細末。

    3.蝦米剁成碎末，蔥頭切碎，香木草碾成粉末。

    4.取100克油燒熱，放進蒜蓉慢火炸成蒜油。再取100克油燒熱，放進辣椒粉，熬成辣椒油。白芝麻炒香。

    5.取200克油將花生醬調稀，取100克油將芝麻醬調稀。

    6.鍋放油，下蔥頭炸香，芫荽子、五香粉下鍋略炒，加入花生醬、芝麻醬、蝦醬、豆瓣醬、椰蓉、蝦米末、芥末粉、沙姜粉、胡椒粉、精鹽、白糖、老抽炒至鍋內不泛泡，再加入花生末、白芝麻、蒜油、辣椒油和大地魚末、香木草末炒勻，盛起，待其自然冷卻后裝入瓶內保存。